Tips menghilangkan aroma menyengat pada daging kambing

​​​​​Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing miliki tantangan tersendiri dikarenakan bau daging yang tersebut menyengat meskipun sudah ada dimasak, sehingga tak jarang menurunkan selera bagi yang digunakan memakannya.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tak menyebabkan bau yang tersebut menyengat pada waktu dimasak.

 

“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung kemudian dibilas, juga dimasak dengan bumbu aromatik yang dimaksud cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina pada waktu ditemui media di Jakarta, hari terakhir pekan (14/6).

 

Devina menyatakan memilih daging kambing memang benar memiliki cara tersendiri oleh sebab itu apabila tidak ada tepat pada mengolahnya akan memunculkan bau yang dimaksud banyak tiada disukai orang.

 

Ia memaparkan daging kambing yang dimaksud mempunyai aroma kuat biasanya ada ke sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera per individu yang tersebut terkadang tak kesulitan dengan aroma kambing yang digunakan khas.

 

“Biasanya pengolahan daging sapi ada has pada sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah dalam sate beliau enak, cuma memang sebenarnya kalau part daging lain pada kambing teristimewa dekat tulang itu aromanya lebih tinggi kuat, tergantung selera,” kata Devina.

 

Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang mana lembut juga ada ke bagian has dalam, bagian ini mempunyai aroma yang digunakan tiada terlalu menyengat. Selain itu bagian paha dan juga has luar juga bisa saja digunakan untuk mengolah daging kambing yang digunakan lembut oleh sebab itu selain empuk, bagian ini juga besar sehingga sederhana untuk memotongnya.

 

Agar aroma daging kambing yang dimaksud kuat tertutup, daging bisa jadi diolah menggunakan bumbu aromatik yang tersebut cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas kemudian air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai substansi marinasi.

 

Lalu daging bisa saja dikreasikan berubah jadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.

Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang tersebut diambil dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Resep Sate Kambing (2-3 porsi)

Bahan:
500 gram daging has kambing
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
2 sdm air

Bahan sambal kecap:
5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml kecap manis

Lainnya:
Margarin

Langkah:
1. Keringkan daging, buang silver skin setelah itu potong tipis. Pindahkan ke di mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus
3. Masukkan bumbu halus ke di daging kemudian masukkan garam, kaldu bubuk, merica, kemudian kecap manis
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang digunakan telah terjadi direndam air
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan dalam kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah lalu jeruk nipis
8. Sate kambing siap disajikan