Entertainment

Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha

23
×

Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha

Share this article
Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha

Ibukota Indonesia – Dalam perayaan Idul Adha seringkali komunitas mengolah daging untuk hidangan yang tersebut berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, malbi daging khas Palembang atau sate.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan salah satu rekomendasi hidangan lain selain kuah santan yang tersebut juga sanggup disajikan sebagai kreasi hidangan pada waktu Idul Adha dari material jeroan.

“Kadang dalam Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang dimaksud tiada terlalu banyak dimasak dalam rumah tapi kalau ada bagi yang tersebut suka itu jadi spesial,” katanya ketika ditemui media di konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di dalam Jakarta, Jumat.

Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan untuk mengkreasikannya berubah jadi sambal paru. Dalam menciptakan sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidaklah bau pada waktu dimasak.

Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah lalu cuci dan juga bilas paru dengan air mengalir untuk menghurangi darahnya. Proses ini bisa jadi diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan berubah menjadi bening.

Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan juga tepung tapioka untuk mengempiskan bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.

“Garam untuk ia meresap ke paru, juga tapioka akan menurunkan bau paru,” katanya.

Setelah itu, cuci kembali paru yang digunakan sudah pernah termarinasi dengan garam juga tepung tapioka di dalam air mengalir sampai tepung menghilang. Jika telah bersih, potongan paru bisa jadi direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.

Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan juga memproduksi paru semakin empuk. Setelah itu olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang nikmat.

Berikut resep sambal paru yang mana disitir dari kanal YouTube Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Idul Adha.

Sambal Paru (untuk 5 porsi)

Bahan marinasi:
400 gram paru sapi
1 sdm garam
4 sdm tepung tapioka

Bahan bumbu halus:
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
200 gr cabai merah juga cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah

Bahan lainnya:
100 ml minyak
6 buah cabai rawit merah
1 batang serai
5 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas
1 sdt asam jawa
2 sdm gula merah
300 ml air
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
½ sdt penyedap

Cara membuat:

1.Potong kotak paru sesudah itu cuci hingga bersih
2. Marinasi paru dengan garam dan juga tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.
3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih lalu bawang merah ke di food processor, haluskan hingga sedikit kasar.
4. Geprek serai kemudian lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, serta daun jeruk, masak hingga kecokelatan.
5. Masukkan bumbu halus masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa juga cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
6. Sambal paru siap disajikan.

Artikel ini disadur dari Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *